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法式甜点课

发布时间:2019-01-03 10:44


经典法式柠檬塔(LemonTart蓝带课程),吉瓦娜巧克力塔,玫瑰乳酪塔(CheeseTart星级酒店出品,清爽口味),水果蜂蜜磅蛋糕,塔皮成型技巧,甜/点装饰(Glaze)。
经典歌剧院蛋糕(OperaCake蓝带课程),法国鸠康地杏仁蛋糕(BiscuitJocund蓝带课程),法式奶油霜(Buttercream含意式蛋白霜,可用于韩国奶油裱花),巧克力甘那许(Ganache多用途馅料),咖啡酒糖液体(SyrupCoffee),光泽黑巧克力技巧淋面(Glaze),法式水果软糖多种口味(PateFruit蓝带课程,树莓/芒果/白桃/草莓),蛋糕分层制作技巧。
杏仁榛子闪电泡芙(Eclair蓝带课程),闪电泡芙镜面技巧(Glaze多种颜色),开心果闪电泡芙(Pistache),泡芙布列斯特(Paris-Brest蓝带),法式原味小泡芙(Choux),经典卡仕达奶油(CremePatisserie蓝带),法式慕斯卡思路(ChocolateMousse星级酒店出品,反馈最优),芒果冻(MangoJelly),法国蛋糕(FrenchCake),焦糖镜面(Glaze熬煮成型技巧)柠檬慕斯,流心慕斯制作,喷砂工艺。
马卡龙(Macaron星级酒店,抹茶马卡龙/树莓马卡龙/奶酪马卡龙/榛子马卡龙/开心果马卡龙等),法式奶油霜馅料(Cream口味多种),甘那许馅料(Ganache),意式蛋白霜/法式蛋白霜/瑞士蛋白霜(Meringue三种蛋白霜的区别与不同用途),法国传统苹果派(ApplePie店铺必备,学员反馈优品)
法式海绵蛋糕(FrenchCake蓝带课程),抹茶蛋糕(MatchaCake),巧克力蛋糕(ChocolateCake),南法乳酪蛋糕(反馈优品),覆盆子库利(Rasberry),蛋糕组装成型,覆盆子玫瑰cheese(RasberryMousse星级酒店,学员反馈优品)。玫瑰乳酪夹心(Rase),巧克力脆片(ChocolateFlake)梦幻草莓蛋糕(学员反馈优品)大理石淋面,星空淋面,喷砂装饰。
千层面团(经典蓝带课程),手工开酥技巧(蓝带课程),拿破仑千层酥(Mille-Feuille蓝带课程,最潮流店铺款式),莓果慕斯林奶油酱(CreamMousseline蓝带课程),星级酒店),酒店摆盘技巧演示,食物摄影技巧讲析,家用烤箱&商用烤箱&法国甜点烘焙器具的选择,学员各自难点答疑,私房&店铺甜点运输和保存的相关知识。
 


“要说的一些话.....”:其真正好吃的点心,手法和独有传承的配方才是它的秘密。
        6天的学习,我们会竭尽所能把大家带入到法式甜点美好的世界中,但同样希望大家回去后可以勤加练习,在甜点群里和同学们多多讨论,这样才能达到理想的熟练度。
食物华丽的外表可以更改,但是正宗传统的口味却并非随便配方都可以达到。
     课程安排是由易到难,由基础到复杂,夹层分层较多甜点,学习也更费时间。实际上课内容比课表更丰富,会分享多年工作经验,原材料均是法国进口食材。

 

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